Insalata primavera di farro

C'è il sole, l'aria è tiepida, sarà davvero la primavera? Io ho già voglia di piatti colorati e freschi ed ho preparato un'insalata di farro.
Il farro è il più antico tipo di frumento coltivato, era alla base dell'alimentazione delle legioni romane. Di recente è stato "riscoperto" ed è tornato sulle nostre tavole grazie al suo alto contenuto di fibre insolubili, ottime per la funzionalità intestinale, di vitamine e minerali ; in più è meno calorico e  più digeribile  del frumento, sazia ed è quindi ottimo per le diete ipocaloriche. Da provare, no?

Per 4 persone
200 gr di farro perlato
1 bocconcino di mozzarella
un rametto di pomodorini
una scatola di tonno da 160 gr
rucola q.b.
sale, olio

Versare il farro in acqua bollente e far cuocere per circa 20 minuti, togliere dal fuoco, scolare e passare sotto il getto di acqua fredda per fermare la cottura.
Condire con olio e sale, tagliare i pomodorini, spezzettare la rucola e fare la mozzarella a cubetti. Unire al farro insieme al tonno sgocciolato e sbriciolato. Servire freddo.

Insalata di pollo veloce

La ricetta che vi propongo oggi più che una ricetta è un trucchetto: di solito preparo l'insalata di pollo quando faccio il brodo per rendere appetitosa la carne bollita. Ma è un piatto  che piace a mia figlia, per cui ho trovato un sistema per prepararlo in pochi minuti. Ho grigliato il petto di pollo :). Facile,no? Senza farlo abbrustolire troppo, che rimanga un po' morbido. Condito con poco olio, sale, pepe e 2 cucchiai di maionese, insalata tagliata sottile e il piatto è pronto. Tra l'altro è utile quando si hanno ospiti improvvisi, in un buffet e nel portapranzo per il lavoro.
Buon appetito!
Sara

Insalata di salmone,patate e rucola

Per questa lunghissima estate caldissima ho terminato la lista delle mie ricette per i piatti freddi , bisogna ricorrere a  nuove ispirazioni e ricette, magari di altri paesi. Come questa insalata che prende spunto da una ricetta nordica, svedese!
Insalata di salmone, patate e rucola, è veloce da preparare e per nulla difficile.Ottima come leggero secondo piatto o come piatto per un buffet estivo.

La mia ricetta: (4 pers.)
4 o 5 patate
1 conf. di salmone affumicato da 100gr
2 pugnetti di rucola
olio sale pepe
Lessate le patate e tagliarle a pezzetti, lasciarle raffreddare e prima di servire aggiungere il salmone tagliato a striscioline e le foglie di rucola. Condire a piacere.
La mia versione è "light" in tutti i sensi :).
Niente cipolle che mia figlia non le mangia, così come i cetrioli...e niente maionese per la dieta!In compenso ho aggiunto la rucola, che ci piace da matti!
Vi assicuro però che è appetitosa anche così, la prox volta ci voglio provare la glassa di aceto balsamico, mmmmm
Baci
Sara

Insalata di polpo, pomodori, patate e fagiolini

Una ricettina veloce, copiata da un antipasto gustato in un ristorante di Numana.

Poche indicazioni, che la ricetta si intuisce dalla foto!
Ne ho preparato un bel piattone, quasi tutti abbiamo fatto il bis. L'ho servita come piatto unico, mentre al ristorante ce ne hanno servito un assaggino tra gli antipasti. Ma ci è piaciuta così tanto che ho voluto subito provare a replicarla.

Ingredienti:
1/2 kg di polpo surgelato precotto
1/2 kg di fagiolini
3 pomodori sanmarzano rossi ma sodi
3 patate medie
prezzemolo
olio, sale, pepe, limone

Preparazione:
Lessare il polpo per il tempo necessario allo scongelamento.
In un'altra pentola lessare le patate a tocchetti con i fagiolini tagliati a metà.
Versare tutto in un capiente piatto da portata e lasciar raffreddare. Aggiungere ora i pomodori privati dei semi e tagliati a piccoli pezzi.
Con l'olio, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e il limone (ce ne vorrà uno intero) preparare una emulsione sbattendo con una forchetta e versare sull'insalata. Servire freddo.

Colorata, fresca , invitante, buonissima!!

Insalata con porcini

Con questo caldo mi viene voglia soltanto di piatti freddi, insalate fantasiose soprattutto.
Ieri ho avuto l'occasione di preparare quella che chiamiamo " l'insalata del re", per un ingrediente prezioso, frutto del bosco raccolto da mio marito.

NOOOO! Non questi ,che sono velenosi! Mia figlia da piccola li chiamava i funghi di Biancaneve, per questo li abbiamo fotografati, sono bellissimi da vedere, ma non toccare!!  (nome scientifico:Amanita Muscaria)

Questi sì che sono buoni oltre che belli! Pensate la soddisfazione di mio marito quando ha trovato questa bella famigliola di porcini!! Un vero spettacolo, è tornato a casa con un sorriso grosso così :)))
Vi confesso che queste foto sono vecchie di qualche anno, scattate in Trentino,ma sono talmente belli da vedere nel loro habitat che volevo mostrarveli.
Questi invece sono quelli che ho cucinato in questi giorni, sono stati raccolti nella provincia di Rieti.

Non sono uno spettacolo??
Ed ecco dove sono finiti:
dopo averli puliti dalla terra e sciacquati velocemente sotto acqua corrente ( per carità non li lasciate in ammollo!), i più grandi li ho preparati in grossi pezzi insieme alle patate a tocchetti  con aglio, olio e rosmarino e cotti al forno.
Dovete provare, le patate prendono il sapore dei funghi e sono divineeeee!
I piccoli sodi, bianchi, integri li ho preparati crudi a lamelle con rucola, pinoli e parmigiano, conditi con olio battuto con limone , sale e pepe, una vera insalata da Re!!

Insalata croccante con pancetta e dadini di pane

 Soprattutto in estate, mi piace sbizzarrirmi nel creare insalate sempre diverse, spesso sono anche un piatto unico, odio accendere i fornelli quando c'è la canicola! E poi è divertente, come creare un quadro con pennellate di ogni colore, secondo l'estro del momento (o quello del frigo ) e poi sottoporre il risultato ai critici di casa, che devo dire apprezzano molto!
Per questo ho aderito con entusiasmo alla raccolta di Eleonora (trovate il link qui a fianco),partecipate tutte, Eleonora poi raccoglierà tutte le nostre ricette e le pubblicherà.
Avremo così un mare di spunti e ricette per tutto l'anno!

Insalata croccante con pancetta e dadini di pane

Ingredienti per 4 pers.:

150 gr di valeriana
100 gr di pancetta a cubetti,
2 fette di pancarrè
pinoli una manciata
scaglie di parmigiano q.b.
sale,pepe
olio evo
glassa di aceto balsamico

Preparazione:

Lavare ed asciugare la valeriana . Rosolare in padella antiaderente i cubetti di pancetta fino a renderli croccanti.Passarli in un piatto a raffreddare.
Nella stessa padella,tolta la pancetta ,rimarrà il grasso lasciato dalla carne dove far saltare il pancarrè tagliato a cubetti, girandolo spesso. Se il grasso della pancetta fosse insufficiente, aggiungere 2 cucchiai d'olio. Quando il pane sarà dorato, trasferirlo in un piatto a raffreddare.
Condire l'insalata con olio , sale e un pizzico di pepe e, solo prima di andare in tavola, aggiungere la pancetta e il pane tostato, i pinoli e il parmigiano in scaglie.
Servire in tavola accompagnato da glassa di aceto balsamico.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette di Eleonora

Insalata di mele e gamberi

 

Buon San Valentino a tutti!
E se volete improvvisare una cenetta romantica in casa... ecco una ricetta facile ,veloce, nuova e appetitosa!

Insalata di gamberetti e mela verde ( per 2 pers.)
ingredienti:
200 gr di gamberetti ( vanno bene anche surgelati, ma in quel caso comprate gamberi di una misura media, che i piccolini ,una volta lessati ,scompaiono!)
1 mela verde granny smith
1 costola di cuore di sedano
sale, pepe, olio evo, limone

Lessate i gamberi e sgusciateli, lasciate raffreddare.
Tagliate a dadini il sedano e la mela giusto prima di servire in tavola. Con l'olio ,il limone sale e pepe preparate una salsina col quale condirete l'insalata, mescolando delicatamente.
La potete servire su una foglia di lattuga o, come ho fatto io per il buffet, nei bicchieri.
 Se volete copiare l'idea:
ho infilato nel bicchiere uno spiedino di legno al quale ho legato una piccola pergamena sul quale era stampato un aforisma o un proverbio sull'amicizia, alcuni anche un po' pungenti...
è stato divertente leggerli tutti insieme!
In questo caso naturalmente ci sarà stampato su un bel pensiero d'amore!!