Risotto al salmone affumicato

Quella di oggi non è proprio una ricetta, è più un trucco. Com'è quella formula? " invertendo l'ordine dei fattori il risultato non cambia"? Qui cambia, eccome!
Ora vi racconto, si tratta di un piatto molto semplice che ho preparato il 1° di Maggio per me e mio marito: il risotto al salmone affumicato.
Come al solito, se è trascorso un po' di tempo dall'ultima volta che ho cucinato un piatto, mi vengono dubbi sugli ingredienti, tipo"aglio o cipolla?". Un'occhiatina al pc e risolvo. Stavolta mi sono caduti gli occhi su una ricetta  con gli stessi ingredienti della mia, ma non messi nello stesso ordine.Dovevo sperimentare. Il risultato è stato entusiasmante! Profumo intenso e sapore esaltato, provate anche voi, ora vi svelo il trucco :)
Preparate il solito soffritto di cipolla (cipolla, cipolla) in un po' di burro e fate brillare il riso. Intanto tagliate a pezzetti il salmone affumicato ( 50 gr per 2-3 persone) e mettetelo in una ciotola con del succo  e un po' di buccia grattugiata di limone, prezzemolo tritato, poco sale e pepe e lasciate marinare. Continuate la cottura del riso bagnando con del brodo ( meglio se di pesce, io ho usato un dado leggero). Due minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete il salmone e una noce di burro, mantecate e servite a tavola.
Prima di oggi avevo sempre messo il salmone ad insaporire nel tegame e poi versato il riso, il cambiamento sembra banale, ma la differenza nel sapore è notevole!

(scadente foto dal mio cellulare)

Corona di riso con fonduta

Questa mattina vi presento un piatto che appare sontuoso nella presentazione , ma molto semplice da preparare.

Che dite, non è bellissima ed invitante?
Occorre solo un po' di tempo. Cominciate col mettere la fontina ( io 200 gr ) a bagno in un pentolino con 1/2 bicchiere di latte, e lasciatelo lì per 2 ore.
Preparate un sugo semplice di pomodoro, frullando gli odori per il sugo e facendoli sciogliere nell'olio a fuoco basso, aggiungere mezza bottiglia di passata di pomodoro e far cuocere per una mezz'ora.
Aggiungete ora il riso (io calcolo 3 pugnetti a persona) e fate brillare, A parte avrete preparato un litro di brodo (anche col dado) e ora versatelo sul riso, mescolate un po' e chiudete col coperchio facendo andare a fuoco lento per 18 min. Controllate ogni tanto e girate il riso. Una volta cotto trasferitelo in uno stampo a ciambella e passate in forno per circa 15 minuti. Intanto preparate la fonduta : aggiungete al formaggio col latte una noce di burro e fate sciogliere a fuoco basso, aggiungere poi 2 tuorli d'uovo, uno alla volta, sempre mescolando; continuare a mescolare per circa 20-30 minuti. Sformate la corona di riso e versateci sopra la fonduta, servite a tavola.
Alla prossima!
Sara

Risotto allo zafferano con luganega

Buongiorno a tutti! Qui a Roma è una splendida giornata di sole, nemmeno troppo fredda, bisogna uscire a godersela!
Ma prima... c'è da pensare al pranzo :)
Che ne dite di un bel risotto piatto unico, che accompagnato da un'insalatina vi risolve il pasto?

Io l'ho preparato ieri, ed eccolo qui, bello fumante a fine cottura.
Per prepararlo avete bisogno di:  (3 pers.)
una cipolla piccola
2 noci di burro
2 luganeghe (salsicce trentine, lunghe e sottili. Se non ne trovate potete sostituirle con una salsiccia )
300 gr di riso Carnaroli ( ho abbondato)
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe
1 bustina di zafferano
brodo circa 1 lt e mezzo
una noce di burro e del parmigiano per mantecare.

Tritare la cipolla e metterla ad appassire nel tegame, intanto preparate il brodo che dovrete mantenere caldo su fuoco bassissimo durante tutta la preparazione.Tagliate a rondelle la luganega e fatela dorare , sfumate con il vino. Aggiungete ora il riso e fatelo brillare per un paio di minuti, poi ,poco alla volta, aggiungete il brodo e mescolate con un cucchiaio di legno.Sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo e versatelo nel riso. A fine cottura aggiungete la noce di burro e il parmigiano e fate mantecare ancora un minuto. E... buon appetito!

Sara