torta rustica salmone e patate

Questa ricetta è semplice da realizzare, ma di successo sicuro! Delicata ma profumata, ottima tiepida ma anche fredda. Io l'ho servita già tagliata a quadratini, quindi è un ottimo piatto da servire anche ad un buffet.

Ingredienti:    (la dose è per 6 pers.)
una confezione di pasta brisè già stesa
3 patate medie
100 gr di salmone affumicato
prezzemolo, olio, sale e pepe.

Lessare le patate un po' durette. Sbucciarle e lasciarle raffreddare. Una volta fredde tagliarle a fette alte 1/2 cm circa, e distribuirle sulla pasta già distesa al centro del disco, come vedete nella foto sopra.
Salatele e pepatele. Stendete ora le fette di salmone sulle patate che condirete con prezzemolo e poco olio, senza sale che il salmone è già saporito.
Chiudete la pasta sul ripieno, come nella foto

e praticate dei buchi o dei tagli sulla superficie.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.(dipende dal forno,controllate la doratura).
Ed ora ... gustatela!
P.S. non ho foto della torta cotta perchè avevo ospiti e mi sono dimenticataaaaa!
Sara

Couscous con calamari e patate in umido

Buongiorno!
Siete in cerca di un piatto un po' diverso da presentare a pranzo? (ma anche a cena )
Ieri sera ho preparato questo bel piatto unico a base di pesce : couscous con calamari e patate in umido.
La ricetta è di facile preparazione, gustosa, senza spine (!) con quel tanto di piccantino che ci piace.

 Notate il servizio di piatti Richard Ginori (io li chiamo così) , tanto comodo quando si ha poco tempo, ma certo di poca figura nella foto.
La mia dose è per 3 persone.
4 calamari
4 patate
1 bicchiere e mezzo di cous cous precotto
aglio, prezzemolo, peperoncino,sale
polpa di pomodoro (io ho usato la passata che piace di più a mia figlia, ma la prima scelta è senz'altro la polpa)
poco vino bianco, olio.

Far soffriggere l'aglio e il peperoncino poi buttare in tegame i calamari tagliati a rondelle.Far cuocere qualche minuto, aggiungere il vino e far sfumare. Versare il pomodoro, il sale e il prezzemolo e far cuocere coperto per 10 minuti circa. A questo punto aggiungere le patate tagliate a dadoni, se necessario aggiungere un po' di brodo ( o acqua) e terminare la cottura per circa altri 10 minuti.
Intanto preparate il couscous secondo le istruzioni del produttore, ci vorranno comunque 10 minuti anche per questa operazione. Servite in tavola preferibilmente in un bel piatto da portata distribuendo i calamari col loro sughetto e una spolverata di prezzemolo fresco tritato sopra il couscous :).
Buon appetito!
Sara

Insalata di salmone,patate e rucola

Per questa lunghissima estate caldissima ho terminato la lista delle mie ricette per i piatti freddi , bisogna ricorrere a  nuove ispirazioni e ricette, magari di altri paesi. Come questa insalata che prende spunto da una ricetta nordica, svedese!
Insalata di salmone, patate e rucola, è veloce da preparare e per nulla difficile.Ottima come leggero secondo piatto o come piatto per un buffet estivo.

La mia ricetta: (4 pers.)
4 o 5 patate
1 conf. di salmone affumicato da 100gr
2 pugnetti di rucola
olio sale pepe
Lessate le patate e tagliarle a pezzetti, lasciarle raffreddare e prima di servire aggiungere il salmone tagliato a striscioline e le foglie di rucola. Condire a piacere.
La mia versione è "light" in tutti i sensi :).
Niente cipolle che mia figlia non le mangia, così come i cetrioli...e niente maionese per la dieta!In compenso ho aggiunto la rucola, che ci piace da matti!
Vi assicuro però che è appetitosa anche così, la prox volta ci voglio provare la glassa di aceto balsamico, mmmmm
Baci
Sara

Pizzoccheri valtellinesi

Piatto invernale, i pizzoccheri vengono dalla tradizione della cucina povera della Valtellina.
Semplice negli ingredienti e nella preparazione, ma gustosissimo per il palato, si prepara così:
Mettere sul fuoco una capiente pentola con l'acqua e farla bollire. Lavare e tagliare  le foglie di verza e le patate (  la verza può essere sostituita con le bietole) e tuffarle nell'acqua a bollore, dopo 5 minuti versare i pizzoccheri, che sono una sorta di fettuccine corte preparate con il grano saraceno e quindi risultano un po' scure e più rustiche delle tradizionali. Nel frattempo tagliare a fettine sottili il formaggio Casera (io ho usato l'Asiago fresco che si scioglie benissimo) e comporre il piatto alternando uno strato di pizzoccheri e verdure (tirati su con la schiumarola e  non troppo scolati ) con un strato di formaggio, alla fine versare sul piatto un po' di burro che sarà stato  fuso e dorato in un pentolino con uno spicchio d'aglio ( io ho aggiunto all'aglio anche qualche foglia di salvia )

Questi sono gli ngredienti per 6 persone:
500 gr di pizzoccheri
1 verza piccola
4 patate grandi
100 gr di burro
1 spicchio d'aglio
400 gr di Casera o Asiago

E questo è il piatto finito:

Buon appetito!!
Sara

crema di ceci e patate con crostini di pane

L'autunno si avvicina e dopo mesi di paste fredde e insalate di riso, oggi ho preparato una minestra. Con molta felicità da parte di mio marito, che adora tutti i minestroni, e qualche smorfia da parte di mia figlia quando è rientrata da scuola ed ha visto in tavola il cucchiaio! :)
Comunque se l'è mangiata volentieri, le verdure passate non si vedono (!) e i crostini di pane rendono il piatto più appetitoso.

La ricetta, manco a dirlo, è semplice e facilmente realizzabile anche dai giovani cuochi.
In questo caso ho usato ceci in barattolo, ma con più tempo a disposizione vale la pena usare quelli secchi fatti preventivamente ammollare.

Ingredienti:
1 barattolo di ceci
1 patata grande
rosmarino
1 spicchio d'aglio
4 tazze di brodo (anche di dado)
3 cucchiai di olio evo
sale e peperoncino se piace ( ma ci sta una meraviglia!)
4 fette di pane bruscato

Far soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio, aggiungere il rosmarino, i ceci e la patata tagliata a pezzettini. Far insaporire sempre mescolando. Dopo pochi minuti unire il brodo bollente , avendo cura di togliere l'aglio prima.
Lasciar cuocere per 20 minuti.Nel frattempo preparare le fette di pane bruscato, io questa volta ho usato 4 fette di Terni, ma trovo che ci sta meglio il pane salato.Con un mestolo forato eliminare il rosmarino o almeno i rametti  e poi frullare con un frullatore ad immersione, finchè la crema sarà omogenea.
Tagliare i crostini di pane a dadoni e distribuirli nei piatti, versare sopra la crema ancora bollente , aggiungere un filo d'olio e il parmigiano.

Ed ora buon appetito!
P.S. per velocizzare ancora la preparazione si possono usare i crostini di pane già pronti che si trovano al supermercato :)
Sara

Insalata di polpo, pomodori, patate e fagiolini

Una ricettina veloce, copiata da un antipasto gustato in un ristorante di Numana.

Poche indicazioni, che la ricetta si intuisce dalla foto!
Ne ho preparato un bel piattone, quasi tutti abbiamo fatto il bis. L'ho servita come piatto unico, mentre al ristorante ce ne hanno servito un assaggino tra gli antipasti. Ma ci è piaciuta così tanto che ho voluto subito provare a replicarla.

Ingredienti:
1/2 kg di polpo surgelato precotto
1/2 kg di fagiolini
3 pomodori sanmarzano rossi ma sodi
3 patate medie
prezzemolo
olio, sale, pepe, limone

Preparazione:
Lessare il polpo per il tempo necessario allo scongelamento.
In un'altra pentola lessare le patate a tocchetti con i fagiolini tagliati a metà.
Versare tutto in un capiente piatto da portata e lasciar raffreddare. Aggiungere ora i pomodori privati dei semi e tagliati a piccoli pezzi.
Con l'olio, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e il limone (ce ne vorrà uno intero) preparare una emulsione sbattendo con una forchetta e versare sull'insalata. Servire freddo.

Colorata, fresca , invitante, buonissima!!

Tortini di patate con l'Italia nel cuore

Questa sera avevo intenzione di preparare il classico Gateau di patate. Nel pomeriggio però, ho scoperto un bellissimo blog di cucina di una coppia legata dall'amore e dalla passione per la cucina. Stefano e Veronica hanno indetto un contest intitolato "i mangiatori di patate" e, quello che mi ha spinto a partecipare per la prima volta ad un contest, è stato il quadro di Van Gogh! Io lo adoro da sempre , questo suo quadro in particolare.
Amo anche le patate (che sennò si offendono) per la loro versatilità in cucina.
E veniamo alla ricetta :

"tortini di patate con l'Italia nel cuore"
ricordiamo ancora, e ce n'è bisogno, che siamo un  Paese da 150 anni, con un unico cuore.

Ingredienti:

700 gr di patate

1 uovo,

3 cucchiai di parmigiano

Sale ,pepe q.b.

Pangrattato q.b.

Burro per ungere

Pomodori san marzano ben sodi 5

1 bocconcino di mozzarella

Qualche foglia di basilico.

 

Procedimento:

Lessare le patate a pezzi.

Schiacciarle in una ciotola con lo schiacciapatate o con la forchetta, lasciar intiepidire.

Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il parmigiano e l’uovo, amalgamare bene.

Ungere col burro gli stampini monoporzione e cospargerli di pangrattato.

 Versare un po’ di composto nello stampo e col cucchiaino spingere bene a coprire il fondo e le pareti,  

lasciando un vuoto al centro.

Riempire con pezzetti di pomodoro e mozzarella e il basilico tagliuzzato,un pizzico di sale;  col cucchiaino mettere un po’ di composto e spanderlo bene a coprire il ripieno. Cospargere di parmigiano e decorare con un fiocchetto di burro.

Infornare a 180°/200° per 20 minuti, o finchè la superficie non risulti dorata. Capovolgere sul piatto e servire decorato da una foglia di basilico. 

P.S. Se non li servite bollenti, come ho dovuto fare io, potete servirli senza capovolgerli, sformandoli tiepidi non si rompono.

 

Questo è il link al contest, ma fate presto, scade il 24 di giugno!

http://2cuoriincucina.blogspot.com/2011/03/i-mangiatori-di-patateil-nostro-primo.html