Insalata primavera di farro

C'è il sole, l'aria è tiepida, sarà davvero la primavera? Io ho già voglia di piatti colorati e freschi ed ho preparato un'insalata di farro.
Il farro è il più antico tipo di frumento coltivato, era alla base dell'alimentazione delle legioni romane. Di recente è stato "riscoperto" ed è tornato sulle nostre tavole grazie al suo alto contenuto di fibre insolubili, ottime per la funzionalità intestinale, di vitamine e minerali ; in più è meno calorico e  più digeribile  del frumento, sazia ed è quindi ottimo per le diete ipocaloriche. Da provare, no?

Per 4 persone
200 gr di farro perlato
1 bocconcino di mozzarella
un rametto di pomodorini
una scatola di tonno da 160 gr
rucola q.b.
sale, olio

Versare il farro in acqua bollente e far cuocere per circa 20 minuti, togliere dal fuoco, scolare e passare sotto il getto di acqua fredda per fermare la cottura.
Condire con olio e sale, tagliare i pomodorini, spezzettare la rucola e fare la mozzarella a cubetti. Unire al farro insieme al tonno sgocciolato e sbriciolato. Servire freddo.

Insalata di salmone,patate e rucola

Per questa lunghissima estate caldissima ho terminato la lista delle mie ricette per i piatti freddi , bisogna ricorrere a  nuove ispirazioni e ricette, magari di altri paesi. Come questa insalata che prende spunto da una ricetta nordica, svedese!
Insalata di salmone, patate e rucola, è veloce da preparare e per nulla difficile.Ottima come leggero secondo piatto o come piatto per un buffet estivo.

La mia ricetta: (4 pers.)
4 o 5 patate
1 conf. di salmone affumicato da 100gr
2 pugnetti di rucola
olio sale pepe
Lessate le patate e tagliarle a pezzetti, lasciarle raffreddare e prima di servire aggiungere il salmone tagliato a striscioline e le foglie di rucola. Condire a piacere.
La mia versione è "light" in tutti i sensi :).
Niente cipolle che mia figlia non le mangia, così come i cetrioli...e niente maionese per la dieta!In compenso ho aggiunto la rucola, che ci piace da matti!
Vi assicuro però che è appetitosa anche così, la prox volta ci voglio provare la glassa di aceto balsamico, mmmmm
Baci
Sara