Frittata con verdure al forno

Buongiorno a tutti!
Che belle queste giornate ancora  piacevolmente calde, fosse tutta l'estate così!
Approfittando delle ultime verdure dell'orticello, ieri sera ho preparato un piatto semplice e gustoso, ottimo anche freddo, da portare al picnic o, da servire tagliato a quadrotti per un buffet o semplicemente portato a tavola per sfamare i lupacchiotti di casa :).

Una bella frittata al forno con verdure!
Ho tagliato a cubetti 2 zucchine, un peperone e 2 melanzane e le ho saltate in padella con poco olio salandole leggermente. Bastano pochi minuti di cottura.

Ho intanto unto e cosparso di pangrattato una teglia da forno e ci ho versato le verdure cotte. Su queste ho versato un composto di 8 uova, 4 cucchiai di parmigiano e poco latte ben amalgamati e conditi con sale e pepe.
Messa in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, ed eccola pronta:

dorata all'esterno e soffice e morbida dentro, bella alta. Piacevolissimo l'aroma delle verdure fresche !
Provatela, è buonissima!
Sara

Melanzane col parmigiano

Questa è una di quelle ricette della mia infanzia che mia madre preparava per farmi mangiare le verdure. Come la maggior parte dei bambini, le gradivo poco. Oltre le amatissime patate, ne mangiavo ben poche, e lei trovava sempre ricette nuove per rendermele gradite.
La ricetta originale di mia mamma prevede di tagliare a fette di circa 1/2 cm le melanzane e di metterle sotto sale e sotto un peso a perdere acqua. Una volta strizzate ed asciugate su un canovaccio, vanno fritte velocemente e passate nella carta assorbente prima di condirle.
Io ne ho studiato una versione più dietetica :)
La preparazione di queste melanzane è semplicissima, ma vi garantisco che sono superappetitose!
Prima di tutto non le metto sotto sale, che secondo me quando si grigliano, perdono comunque la loro acqua.
(ed è un passaggio di meno!)
Le taglio a fette di 1/2 cm o più, se vi piace l'effetto bistecca vegetale, e le faccio gratinare sulla bistecchiera di ghisa calda.
Le aggiusto in un piatto largo e le condisco con sale, pepe, olio , prezzemolo tritato e una bella manciata di parmigiano.
Et voilà!
pronte da mangiare.E' un piatto che si presta bene anche per accompagnare un barbecue, un buffet e sono comode anche da portare ad un picnic o sulla spiaggia.
Alla prossima, buona cena a tutti!
Sara

Cous cous con verdure e pollo

 Sabato abbiamo organizzato una cena in terrazza con la mia vicina, nonchè cara amica Daniela (quella delle verdurine al forno ).
Siamo vicine di pianerottolo, e d'estate ci si trova per un gelato al fresco sul suo terrazzo, dove la brezza non manca, mentre sul mio nada de nada! D'inverno sì che fischia la tramontana, non si può nemmeno uscire per coccolare le piante in balìa del vento!
Così anche la cena di sabato,di  quelle ognuno-porta-qualcosa , col caldo che imperava, si è svolta sulla sua terrazza.
Ho fatto una proposta esotica :"Io porto il cous cous", e suo marito pur essendo  un tradizionalista a tavola, non ha potuto dir di no all'ospite :).
Lei nel frattempo ha preparato pollo al forno per tenersi al sicuro casomai 'sto cous cous non fosse andato giù.
Ma è stato un successo, non era troppo piccante,( e qui si è lamentato il mio di marito) ma è venuto proprio buono.Per la prima volta ho usato il brodo per la cottura della semola, ve lo consiglio vivamente. Non sono un'esperta, ma si è anche sgranata meglio. Voi avete mai provato?

Ho usato tutta la confezione di cous cous precotto , quello medio.Dose buona per 8 persone, ma anche 10, se servite qualche altro piatto.

1 petto di pollo
1 peperone,
1 melanzana tonda o 2 lunghe
1 cipolla ( nella ricetta originale ce ne sono 3)
2 zucchine
2 etti circa di pomodorini
peperoncino in polvere a piacere
1 litro di brodo delicato fatto con il Cuore di brodo Knorr"

Preparazione:
Ho fatto sciogliere la cipolla tritata nell'olio, aggiungendo un po' di brodo. Ho versato il petto di pollo a cubetti e l'ho fatto colorire girandolo spesso, poi ho unito le verdure tagliate a tocchetti e ho fatto rosolare il tutto.
Ho bagnato con un bicchiere circa di brodo e ho continuato la cottura con la pentola coperta.
Tempo di cottura circa mezz'ora, ma regolatevi che le verdure non devono essere sfatte.

In un tegame largo e basso ho portato ad ebollizione tre bicchieri di brodo e vi ho versato, a fuoco spento, 3 bicchieri di semola.
Ho mescolato bene e coperto per 5 minuti per completare la cottura.

Si presentava così , con la forchetta allora l'ho sgranato bene e trasferito sul piatto di portata, formando una montagnola, su cui ho disposto le verdure tiepide, mescolate con i pomodorini crudi tagliati a cubetti.

Questa  è la mia personale versione del cous cous, che presto proverò a condire con il pesce, restate in contatto, vi farò sapere!