Fagottini con ricotta e olive

Buongiorno! Lì da voi l'afa è insopportabile come qui a Roma? Si boccheggia!!
E io accendo il forno :).
Ho avuto ospiti sabato scorso ed ho provato questa ricetta trovata sul sito misya.info .

La ricetta originale prevede una pasta sfoglia, ma io non l'avevo in casa ed ho preparato allora una brisè con 200 gr di farina , 100 gr di burro e 70 ml di acqua ghiacciata.

Un impasto veloce e un riposino nel frigo che è d'obbligo con questo caldo.
Nel frattempo ho lavorato 250 gr di ricotta con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e una bustina di olive verdi snocciolate (70 gr) tagliate a rondelle, un pizzico di pepe e uno di sale.
Ho steso la pasta su un piano infarinato e tagliata in quadrati di circa 8 cm su ognuno ho posato un cucchiaino di composto e li ho chiusi unendo gli angoli . Ne sono venuti circa 30 pezzi.

Disposti su una teglia ricoperta di carta forno, spennellati con un po' di latte e cosparsi di semi di papavero. Cottura in forno a 180° per 20 minuti circa.

Ed eccoli pronti:

Sono molto appetitosi, la pasta brisè ha un gusto delicato così come la ricotta, mentre le olive e il parmigiano danno quel tocco salato che stuzzica , uno tira l'altro!
 Il ripieno lo potete variare come volete, ad esempio: ricotta, emmenthal e prosciutto cotto a dadini sarà il prossimo che proverò su richiesta di mia figlia, ma la scelta è infinita, date sfogo alla fantasia.
  Farete un figurone portandoli in tavola. Naturalmente staranno benissimo oltre che come antipasto anche su una tavola imbandita per una cena fredda. Io li ho preparati con questo ripieno perchè uno degli ospiti è vegetariano, tenetelo presente se avete anche voi amici che seguono questa dieta.
Alla prossima ricetta!
buona estate
Sara

Frittelle di ricotta

Giovedì grasso! Anche se i miei figli non hanno mai amato travestirsi nemmeno da piccoli, hanno sempre gradito i dolci di  Carnevale!
Quest'anno il grande è lontano , ma un dolcetto fritto per noi tre l'ho preparato lo stesso :).
Di solito preparo le frappe ( carnevale non è ancora finito, magari le farò anche quest'anno), ma questa volta ho voluto provare una nuova ricetta per dei dolcetti che somigliano alle castagnole, ma sono molto più soffici e morbidi e si conservano bene anche il giorno dopo: le frittelle di ricotta.
La ricetta l'ho trovata sulla pagina facebook di "solo all'alberghiero", io l'ho dimezzata e ne sono venute comunque un bel vassoio.

Ingredienti:
500 gr di ricotta
500 gr di farina
3 uova
300 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
3 tazzine di latte
1 pizzico di sale
Io ho aggiunto 1 bustina di vanillina e buccia di limone grattugiata.
zucchero al velo
olio per friggere

Con una spatola sciogliere la ricotta e mescolarla con lo zucchero e il sale, aggiungere le uova poi la farina con il lievito e il latte poco alla volta.Il composto deve essere compatto ma morbido, la consistenza di un budino più o meno. Mettere a scaldare l'olio in un tegame dai bordi alti e versare il composto con l'aiuto di un cucchiaino. Friggerne poche alla volta perchè gonfiano.
Una volta dorate, passarle sulla carta assorbente e poi in un piatto da portata cospargendole di zucchero al velo.

Fiorellini alla ricotta

Oggi uno sfizioso antipasto!

Sono fiorellini di pasta briseè ripieni di ricotta e cubettini di prosciutto cotto, decorati e profumati con semi di papavero.
Quando si hanno ospiti a cena  i piatti da preparare sono tanti ,ma se posso non rinuncio a preparare io anche l'antipasto, come si dice "chi ben comincia..."
Questi bocconcini sono facili e abbastanza veloci e  il ripieno si può variare a seconda del menù.
Preparate una briseè con 200 gr di farina, 100 gr di burro o margarina e poca acqua fredda.
Lasciatela riposare un po' .Intanto preparate il composto mescolando la ricotta  con sale, pepe, 2 cucchiai di parmigiano e il prosciutto a piccoli dadini,  ho aggiunto una grattugiata di noce moscata perchè adoro il suo profumo!
Stendere la pasta e tagliarla con il coppapasta . Su metà dei dischi ( o fiori ) mettere un cucchiaino di composto, inumidire leggermente il bordo e chiudere con l'altro disco di pasta. Una volta pronti spennellate con un po' di latte per far aderire i semi di papavero e infornare a 180° per circa 15 minuti.
Con l'impasto avanzato ho realizzato delle treccine al papavero, come si vede nella foto,qui non si butta via nulla :))

Buon appetito!
Sara

torta rustica radicchio e ricotta

 
Il radicchio in tutte le sue varietà è tra le mie verdure preferite, in questo caso ho usato quello di Chioggia (quello tondo per intenderci) che è un po' meno amaro del radicchio a foglia lunga.
Ho preparato una bella torta rustica usando 2 confezioni di pasta sfoglia tonda che stazionava in frigo da qualche giorno.
Il ripieno è composto così:
400 gr di ricotta
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
sale, pepe
1 cespo di radicchio
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino
olio q.b.
qualche fettina di formaggio tipo fontina

Ho sbattuto l'uovo e l'ho unito alla ricotta e al parmigiano in una ciotola, sale pepe e amalgamato bene.
In una padella ho fatto andare piano la cipolla tritata con olio e poca acqua, ho poi aggiunto il radicchio tagliato a striscioline, l'ho fatto rosolare un po' e poi ho sfumato con vino bianco e fatto cuocere per circa 10 minuti.
Ho steso in una teglia tonda la sfoglia con la sua carta forno e ho bucherellato il fondo, poi ho distribuito bene il composto di ricotta, sul quale ho versato il radicchio una volta freddo.
Qualche fettina di formaggio tipo fontina a completare ( va bene anche il galbanino) e ho coperto con l'altro disco di pasta sfoglia chiudendo bene i bordi e bucherellando la superficie.
Mezz'ora di forno ed è pronta, bella dorata.
Se la desiderate più lucida e dorata , spennellate la superficie con uovo sbattuto.