Frittata con verdure al forno

Buongiorno a tutti!
Che belle queste giornate ancora  piacevolmente calde, fosse tutta l'estate così!
Approfittando delle ultime verdure dell'orticello, ieri sera ho preparato un piatto semplice e gustoso, ottimo anche freddo, da portare al picnic o, da servire tagliato a quadrotti per un buffet o semplicemente portato a tavola per sfamare i lupacchiotti di casa :).

Una bella frittata al forno con verdure!
Ho tagliato a cubetti 2 zucchine, un peperone e 2 melanzane e le ho saltate in padella con poco olio salandole leggermente. Bastano pochi minuti di cottura.

Ho intanto unto e cosparso di pangrattato una teglia da forno e ci ho versato le verdure cotte. Su queste ho versato un composto di 8 uova, 4 cucchiai di parmigiano e poco latte ben amalgamati e conditi con sale e pepe.
Messa in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, ed eccola pronta:

dorata all'esterno e soffice e morbida dentro, bella alta. Piacevolissimo l'aroma delle verdure fresche !
Provatela, è buonissima!
Sara

Peperoni imbottiti al tonno

I peperoni sono una di quelle poche verdure che piacciono a mia figlia, ma io li digerisco poco, quindi non li cucino spesso. Ieri sera li ho preparati con il ripieno di tonno, molto colorati e invitanti e... digeribili a quanto pare! :)
Risultano più delicati di quelli ripieni di carne e credo siano buoni anche freddi,( non ho avuto occasione di sperimentare! ehehhe) così magari preparando delle porzioni più piccole, tagliando il peperone a metà per lungo, andranno bene anche per un picnic o per un buffet.

                                                eccoli appena riempiti

ingredienti: (3 pers.)
3 peperoni non troppo grandi
1 scatola di tonno da 160 gr
3 fette di pane ammollate in acqua
1 uovo
una manciata di olive nere
un cucchiaino di capperi
qualche pomodorino
origano
sale, pepe, olio evo q.b.

Tagliare la calotta col picciolo, svuotare di semi e filamenti il peperone, spruzzare con un po' di sale l'interno.
Sbriciolare il pane ammollato e strizzato insieme col tonno, aggiustare di sale e pepe e amalgamare con l'uovo battuto. Aggiungere ora le olive a rondelle, i capperi tritati, i pomodorini a pezzetti e l'origano. Con il composto riempite i peperoni, irrorare con un filo d'olio, ricoprirli con le loro calotte e passarli in forno a 200° per circa 30 minuti.

                                           ... e qui belli dorati con qualche patatina di contorno

Peperoni con la mollica di pane

 Oggi vi presento un contorno appetitoso e colorato, ottimo sia caldo che freddo : i peperoni con la mollica di pane . E' una ricetta che mi ha insegnato una vecchia amica e che si presta bene a una cena estiva come anche per un buffet. Se ne avanzano (!) sono ottimi anche il giorno dopo.

Ingredienti:
3 peperoni gialli e rossi ( la scelta dei colori non è casuale, era di buon augurio per l'inizio del campionato della mia Roma, ma non ha funzionato :(( )
1 cipolla  piccola
prezzemolo
mollica di pane 2 fette
aglio 1 spicchio
pasta d'acciughe
olio, sale , pepe.

In una padella far sciogliere la cipolla tritata in un po' d'olio, aggiungere poi i peperoni tagliati a listarelle e farli saltare per 10 min. circa. Nel frattempo ammollare la mollica rafferma in una tazza contenente acqua e aceto.
Strizzarla bene e mescolarla in una ciotola con il prezzemolo,  la pasta d'acciughe e l'aglio tritato finemente.
Versare questo composto sui peperoni , salare e portare a cottura mescolando spesso (ci vorranno 5 min., la mollica dovrà dorarsi).
Ed eccoli pronti da gustare!

Buon appetito!
Sara

Cous cous con verdure e pollo

 Sabato abbiamo organizzato una cena in terrazza con la mia vicina, nonchè cara amica Daniela (quella delle verdurine al forno ).
Siamo vicine di pianerottolo, e d'estate ci si trova per un gelato al fresco sul suo terrazzo, dove la brezza non manca, mentre sul mio nada de nada! D'inverno sì che fischia la tramontana, non si può nemmeno uscire per coccolare le piante in balìa del vento!
Così anche la cena di sabato,di  quelle ognuno-porta-qualcosa , col caldo che imperava, si è svolta sulla sua terrazza.
Ho fatto una proposta esotica :"Io porto il cous cous", e suo marito pur essendo  un tradizionalista a tavola, non ha potuto dir di no all'ospite :).
Lei nel frattempo ha preparato pollo al forno per tenersi al sicuro casomai 'sto cous cous non fosse andato giù.
Ma è stato un successo, non era troppo piccante,( e qui si è lamentato il mio di marito) ma è venuto proprio buono.Per la prima volta ho usato il brodo per la cottura della semola, ve lo consiglio vivamente. Non sono un'esperta, ma si è anche sgranata meglio. Voi avete mai provato?

Ho usato tutta la confezione di cous cous precotto , quello medio.Dose buona per 8 persone, ma anche 10, se servite qualche altro piatto.

1 petto di pollo
1 peperone,
1 melanzana tonda o 2 lunghe
1 cipolla ( nella ricetta originale ce ne sono 3)
2 zucchine
2 etti circa di pomodorini
peperoncino in polvere a piacere
1 litro di brodo delicato fatto con il Cuore di brodo Knorr"

Preparazione:
Ho fatto sciogliere la cipolla tritata nell'olio, aggiungendo un po' di brodo. Ho versato il petto di pollo a cubetti e l'ho fatto colorire girandolo spesso, poi ho unito le verdure tagliate a tocchetti e ho fatto rosolare il tutto.
Ho bagnato con un bicchiere circa di brodo e ho continuato la cottura con la pentola coperta.
Tempo di cottura circa mezz'ora, ma regolatevi che le verdure non devono essere sfatte.

In un tegame largo e basso ho portato ad ebollizione tre bicchieri di brodo e vi ho versato, a fuoco spento, 3 bicchieri di semola.
Ho mescolato bene e coperto per 5 minuti per completare la cottura.

Si presentava così , con la forchetta allora l'ho sgranato bene e trasferito sul piatto di portata, formando una montagnola, su cui ho disposto le verdure tiepide, mescolate con i pomodorini crudi tagliati a cubetti.

Questa  è la mia personale versione del cous cous, che presto proverò a condire con il pesce, restate in contatto, vi farò sapere!